Варка пива - настоящее искусство

Пиво- слабоалкогольный, освежающий напиток с хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Основным сырьем для его производства служат ячмень, хмель и вода. Производство пива- сложный длительный процесс и состоит из нескольких технологических циклов: производство солода, получение пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами, дображивание (созревание), фильтрация и розлив.

Для приготовления солода используют ячмень специальных пивоваренных сортов, который очищают, сортируют, дезинфицируют и замачивают на несколько дней до влажности 43-46%. Помещенные в особые условия зерна прорастают и в них накапливаются необходимые ферменты, крахмал, белки, витамины переходят в растворимое состояние. Кстати, прекрасный напиток производит пивоварня в Полтаве.

Проросшие зерна сушатся, очищаются от ростков- получается солод, который должен не менее месяца отлежаться, зреть. В это время протекают сложные биологические процессы. Приготавливается солод и из других злаков.

Для получения пивного сусла, солод полируют, дробят, затирают (смешивают) с водой. Вода для производства пива должна быть мягкой. Где она отвечает требованиям , там пиво получается лучше. Хорошая вода на Украине и в Прибалтике. Очень мягкая вода в Пльзене (Чехия). Мягкая вода в Петербурге. В Самаре вода средней жесткости. Жесткая вода в Средней Азии и очень жесткая в Туле, требующая дополнительной обработки. За рубежом некоторые марки пива вырабатывают на воде только определенного состава. В полученном заторе при определенной температуре протекают процессы, важнейший из которых- осахаривание содержащегося в солоде крахмала.

Солод варится в течение двух часов с хмелем. Хмель придает пиву специфический вкус и аромат, повышает стойкость пива при хранении.

Из полученного сусла удаляют хмель и охлаждают сусло до 60, а затем до 5-6 C'. Сусло сбраживают специальными расами пивных дрожжей в течение 7-9 дней.Затем снова охлаждают.

Дображивает пиво в металлических танках при температуре 1-2 C' Продолжительность дображивания определяется маркой пива и может продолжаться 3-4 и даже 6 месяцев. В это время пиво накапливает углекислоту, приобретает полноту вкуса.
Наконец, напиток фильтруется и разливается в тару. Ролив производится при избыточном давлении, чтобы избежать пенообразования. При пастеризации пиво постепенно нагревают до 58-68C' в течение 20-30 минут. Температура и время нагревания могут несколько отличаться.

В настоящее время применяют и ускоренные циклы производства пива.